Круассаны в домашних условиях

a year ago

Рецепт для идеального французского завтрака :

Соедините 500 г. пшеничной муки, 20 г. свежих дрожжей (буквально вотрите их кончиками пальцев в муку), 10 г. соли и 50 г. сахара.

В другой емкости смешайте 2 яйца, 125 мл. холодного молока жирностью 3,2%, 125 мл. воды.

Объедините все ингредиенты, аккуратно перемешав их. Мешайте примерно 5 минут, но не проявляйте излишней активности.

Соберите массу в шар и на верхушке сделайте парочку надрезов.

Накройте пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник - разрезом вверх.

на следующий день начинайте раскатывать тесто. Крестообразные надрезы пусть останутся в центре пласта. Они помогут ориентироваться при поворачивании на 90 градусов.

200 г. сливочного масла оберните пищевой пленкой и раскатайте в прямоугольный пласт.

Снимите пленку и поместите масляный пласт на центр теста. Заверните конвертиком края. Раскатайте до однородного слоя, делая движения в одном направлении.

Сложите втрое, накройте пленкой и поставьте в холодное место на 30 минут.

Снова раскатайте, по направлению от себя, потом к себе. Так сделайте 3 раза. И еще на полчасика в холодильник.

Затем раскатайте в последний раз - в одном направлении. Разрежьте и заверните тесто. Если готовим круассаны с шоколадом, разделите плитку на квадратики и заверните каждый внутрь треугольничка.

✅️ Как делать круассаны - все начинается с теста

Готовится оно по достаточно сложной технологии. Если вы делаете круассаны дома, можно приобрести уже готовое слоеное дрожжевое тесто. Его можно найти в ближайшем супермаркете.

Решили приготовить сами? Запаситесь временем и терпением. Залог правильного приготовления - точное соблюдение технологии и применение свежих продуктов. Вот несколько советов:

Идеальное соотношение муки и масла 1:1. В любом случае масла должно быть не меньше, чем треть объема муки.

Замешивайте при комнатной температуре. Не месите слишком настойчиво и долго. Масса не должна вобрать в себя много кислорода.

Как приготовить круассаны, чтобы они получились с нежным вкусом и приятной хрустинкой? Используйте масло жирностью от 85% и выше. Или маргарин. Но не меньшей жирности. В другом случае результат вас не обрадует. Также оно должно быть однородным, не растекаться, когда достигнет комнатной температуры. Это важное требование!

Муку просейте несколько раз. Так получается максимально воздушная консистенция. Сама мука должна быть без комков, с однородным составом. Лучше использовать самую свежую, не слежавшуюся на складе или в кладовке.

Раскатывайте тесто правильно. При раскатке поворачивайте периодически на 90 градусов. Это поможет равномерно распределиться ингредиентам и даст настоящую воздушность.

✅️ Как крутить круассаны

Круассаны в домашних условиях

Раскатайте пласт размером примерно 20*100 см, должна получиться лента с достаточно ровными краями. Подравняйте их при необходимости.

Через каждый 13 см (для замеров пользуйтесь линейкой) сделайте насечки с одной стороны ленты. С другой сделайте так же, но сдвиньте начало ровно на половину этого расстояния - 6,5 см.

Соединив насечки, получим диагональные линии. Разрежьте по ним полосу. Так получатся 15 треугольников и небольшой остаток.

В середине каждой “детали” надрежьте примерно сантиметр.

Получилась заготовка под круассан - как заворачивать ее, чтобы получилась форма полумесяца? Секрет прост - немного растяните форму перед тем, как начать закручивать. “Ушки” выгибаются благодаря предварительно сделанному разрезу.

Скручивайте дальше, оставляя хвостик внизу. 3 оборота - это 6 сегментов. Должно получиться не меньше.

✅️ Выпечка круассанов

Оставьте выложенные на противень заготовки на полтора-два часика в умеренно теплом месте. Сквозняков быть не должно. Пусть тесто подойдет.

Подошедшее, пушистое тесто станет сигналом к тому, что можно греть духовку.

Не забудьте об аппетитном румянце. Обеспечьте его, смазав поверхность изделия яичным желтком. Это поможет сделать десерт еще более хрустящим. Можно смазывать яйцом, разболтанным с 1 ст.л. воды. Для смазки пользуйтесь кисточкой.

Теперь можно отправлять в разогретый до 210°C духовой шкаф. Как только поставили, снижайте температуру до 190°C. Выпечка круассанов занимает примерно 15-17 минут.

11 comments