Свинина по-нюрнбергски (в тёмном пиве)

/cook

Gleb_Minskiy_2021

3 years ago

Ингредиенты

· Свинина — 1 кг

· Соль — по вкусу

· Паприка — по вкусу

· Лук — 5 шт.

· Черный перец (горошком) — 20 шт.

· Оливковое масло — 4 ст. л.

· Курага — 50 г

· Чернослив — 50 г

· Изюм — 50 г

· Темное пиво — 1 стак.

· Лавровый лист — 2 шт.

Процесс: 1. Кусок свинины (лучше всего ошеек взять, но можно и лопатку) порезать на 12 крупных ломтей, посыпать солью и паприкой (или черным молотым перцем) и отложить в холодильник на ночь.

2. Перед запеканием крупный лук порезать кольцами толщиной около 1 см, сухофрукты помыть, облить кипятком в дуршлаге, оставить пусть стечет.

3. В каждый кусок мяса утопить 2-3 горошины черного перца, положить по луковому кольцу.

4. Форму квадратной или прямоугольной формы смазать оливковым маслом, выложить мясо с луком вертикально — гармошкой.

5. Равномерно разложить курагу и чернослив, посыпать изюмом, полить оливковым маслом.

6. Залить темным пивом и отправить в духовку на 1 час при 190 градусах, потом температуру понизить до 160-170 градусах и запекать еще 45-60 минут — в зависимости от качества мяса.

7. Подавать свинину по-нюрнбергски горячей, с овощами или греческим салатом.

Так свинину готовили еще в XIV столетии в Германском королевстве герцогстве Баварском бургграфстве Нюрнберг, и подавалась она исключительно на дворянский стол. Оригинальный рецепт подразумевает наличие дорогих специй (например, шафрана) и, конечно же, запекание в печи.

Приятного аппетита!

8 comments