Десерт "Три шоколада"

/cook

Maver

3 years ago

Сливки-300 Миллилитров (10% жирн)

Желтки-80 Грамм

Сахар-60 Грамм

Желатин-10 Грамм

Вода-50 Миллилитров

Шоколад черный-50 Грамм

Шоколад молочный-50 Грамм

Шоколад белый-50 Грамм

Сливки для взбивания-300 Грамм (жирностью не менее 30%!)

Какао-порошок-5 Грамм(для посыпки перед подачей)

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Замочите желатин водой комнатной температуры, оставьте для набухания.

Шаг 3

Влейте 10%-ные сливки в сотейник, поставьте нагревать до парения. Соедините желтки с сахаром.

Шаг 4

Пока нагреваются сливки, разотрите желтки с сахаром. Влейте в них горячие сливки, размешайте.

Шаг 5

Верните сливки с желтками снова в сотейник, нагрейте при помешивании до температуры 84 градуса. Если нет специального термометра готовность определяйте так: проведите пальцем по силиконовой лопатке, которую предварительно обмакните в сливки, если остается четкая дорожка, то можно снять с огня.

Шаг 6

Добавьте в сливки набухший желатин, размешайте до однородности.

Шаг 7

Разделите сливки на три равные части, в каждую часть положите шоколад, в одну - черный, в другую - молочный, в третью - белый.

Шаг 8

Размешайте до однородного состояния. Если при заваривании желтков произошло незначительное сворачивание желтков, эту проблему можно устранить, протерев массу через ситечко.

Шаг 9

Взбейте в пышную массу жирные сливки.

Шаг 10

Когда температура массы с шоколадом, (которая, кстати, называется "баваруа"), достигнет 35 градусов, можно добавить сливки к темному шоколаду. Добавляйте по 100 грамм сливок. Хорошо размешайте до однородного состояния.

Шаг 11

Выложите темную массу первым слоем в подготовленные стаканы или креманки. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Шаг 12

Часть сливок (100 грамм) добавьте к молочному шоколаду, размешайте до однородности.

Шаг 13

Оставшуюся часть сливок добавьте к массе с белым шоколадом, размешайте.

Шаг 14

Выложите поверх слоя с темным шоколадом массу с молочным шоколадом, уберите снова в холодильник на 15 минут.

Шаг 15

Сделайте последний слой с белым шоколадом, поставьте в холодильник для полной стабилизации, не менее, чем на 3 часа.

Шаг 16

Перед подачей десерта "Три шоколада" его можно посыпать какао-порошком. Получился изысканный, вкусный и нежный десерт.

143

2 comments