Сервировка
Сервировка (от фр. service) — термин в кулинарии, который обозначает ряд связанных процессов при приёме пищи:
![](data:image/svg+xml;utf-8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="695" height="540" />)
• процесс накрытия стола, с размещением на нём кувертов (столовых приборов) — сервировка стола;
• украшение блюд для придания им внешне интересного вида — сервировка блюда;
• выбор и подача определённых вин к определённым блюдам — сервировка вин.
![](data:image/svg+xml;utf-8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="1440" height="1440" />)
Сервировка стола
Также сервировка — процесс подачи блюд гостям. Обычно используется один из трёх видов:
• русская сервировка — блюда разделяются на индивидуальные порции, раскладываются на тарелки на кухне или на буфете, подаются гостям по одному в порядке их появления в меню;
• французская сервировка — блюда выставляются на стол, гости сами выбирают их;
• английская сервировка — официант обносит гостей блюдами по очереди и накладывает их на тарелки.