#десерт / Домашний Торт Сникерс по Эльдаровски

/cook

ELL_RUS

13 days ago

❗Шоколадный бисквит:

- Яйца — 3 шт

- Сахар — 80 гр

- Мука высшего сорта — 80 гр

- Какао-порошок — 20 гр

- Молоко — 50 мл

- Растительное масло рафинированное — 30 мл

- Разрыхлитель — 1 ч.л.

❗Карамель (можно заменить вареной сгущёнкой)

- Сахарный песок — 150 гр

- Сливки жирностью 33% — 150 мл

- Сливочное масло 82,5% — 30 гр

- Арахис — 100 гр

❗Крем-чиз:

- Сливочный / творожный сыр — 400 гр

- Сливки 33% — 150 мл

- Ванильный сахар — 1 ч.л.

- Сахарная пудра — 25 гр

❗Глазурь:

- Шоколад — 130 гр

- Сливки 33% — 50 мл

- Арахис — 40 гр

❗Приготовление:

Чтобы бисквит получился пышным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чашу миксера разбейте 3 яйца, всыпьте 100 г сахара и щепотку соли. Взбивайте массу 8–10 минут до осветления и увеличения в объеме. Продолжая взбивать яично-сахарную основу на средних оборотах, влейте молоко и растительное масло.

Смешайте муку, какао и разрыхлитель. Просейте сухие ингредиенты через мелкое сито, чтобы обогатить их кислородом и не допустить комочков в тесте. Порциями добавьте сухую смесь в жидкую основу. Каждый раз аккуратно перемешивайте массу лопаткой снизу вверх до получения однородной консистенции.

Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите разъемную форму диаметром 20 см и выстелите дно пергаментной бумагой. Перелейте тесто в форму. Выпекайте бисквит около 30 минут до готовности. Достаньте из духовки и дайте ему остыть в форме 10–15 минут, после чего извлеките на решетку и остудите.

В горячую после выпекания бисквита духовку отправьте подсушиться арахис. Пересыпьте его на противень, застеленный пергаментом. Оставьте орехи в духовке на 5–7 минут, затем очистите их от шелухи и немного измельчите ножом.

Подготовьте сотейник с толстым дном. Высыпьте в него 150 г сахара и на медленном огне растопите его, не перемешивая. Сливки жирностью 33% (150 мл) подогрейте, но не кипятите. Когда сахар полностью расплавится, влейте в него горячие сливки. Смесь начнет пузыриться. Перемешайте ее до однородного состояния, а затем добавьте сливочное масло комнатной температуры и щепотку соли. Перемешайте карамель и полностью остудите.

Сливки и сливочный сыр для крема должны быть очень холодными, поэтому перед приготовлением подержите их несколько часов в холодильнике. В чашу миксера выложите сливочный сыр, 150 мл сливок жирностью 33%, ванильный сахар и просеянную сахарную пудру. Взбейте крем миксером до получения пышной однородной массы.

Разрежьте остывший бисквит на 3 равные части. Выложите первый корж на сервировочное блюдо и установите для удобства сборки формовочное кольцо. На корж выложите треть взбитого крема, разровняйте слой лопаткой. Сверху выложите половину остывшей карамели и посыпьте половиной измельченных орехов, немного утрамбовывая их в карамель. Сверху добавьте немного крема, чтобы коржи хорошо соединились. Повторите эту последовательность со вторым коржом. Накройте торт третьим коржом, затем затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1–2 часа для стабилизации.

Достаньте торт из холодильника, снимите пленку и формовочное кольцо. Оставшимся кремом смажьте верх и бока торта тонким слоем. Поставьте торт в холодильник еще на 20 минут.

Разломайте 80 г темного или молочного шоколада на мелкие кусочки. Нагрейте 40 мл жирных сливок и залейте ими шоколад. Перемешайте глазурь до полного растворения шоколада и получения однородной массы. Полейте шоколадный торт глазурью. Декорируйте торт арахисом или кусочками одноименного батончика.

Всем приятного обжорства ❗ Ням Ням Ням 🤤

12 comments